先日、CAINOYA(カイノヤ)さんへ行ってきました。
〜カイノヤさんとの出会い〜それは平成14年頃の事。
三清屋に1本の電話が入りました。
「今、近くの肉屋から黒豚を仕入れて調理しているのですが
焼いたりすると煙や味がどうも・・・
どこかに良い素材はないかと探しているところに
雑誌で三清屋さんの黒豚と社長が載っているのを見て
県畜産課などへ聞いたりして情報を集めてみたりしました
実際に牧場を視てみたいのですが・・・」
という内容のお電話でした。
そして、社長が牧場を案内したのが最初の出会いでした。
カイノヤさんは照国神社の近くにあり、
昔ながらの歩道を歩いていくと、半地下に降りる階段があり
そこを降りて店に入ると
元気な若いフロアー係りの方が案内して下さいます。
入り口を入ると、すぐにキッチンが見えて
オーナー塩澤さんと挨拶ができました。
スタッフの皆さんも三清屋夢牧場を訪れ黒豚を視察された事があったので、
親しくお話できました。
店内は、自然光の注ぐテラスがあり、
テラスの横に植えてある観葉植物が
風に揺れてすがすがしさを感じさせます。
一番乗りで、娘と二人、テラスの見える特等席に案内されました。
その日は金曜日で、後から予約の方で
テーブルとカウンターはいっぱいになりました。
今日は「三清屋の黒豚を使ったお料理を」とお願いしていて
どういった料理が出てきたかと言うと・・・
〜メニュー1 大隅三清屋さんの自然飼育薩摩黒豚トスカーナ風ラグー〜黒豚肉のホホ、モモ、肩ロース、スネ肉を
半分ミンチに、半分は包丁でブツ切りにして
合わせたものをラグーに。
なんと!パスタもカイノヤさんの手作りです。
さらに!!野菜もカイノヤさんの無農薬栽培のものです。
黒豚の旨味がギュっと凝縮されていて、彩りも良く
とっても美味しかったです!!
メインディッシュ
〜メニュー2 大隅三清屋さんの自然飼育薩摩黒豚肩ロースのビステッカ炭火焼〜肉厚の黒豚肩ロースに塩スパイスなどで味付けしたものを
炭火で焼き上げます。
切り口はまだレアの感じで、
とってもやわらかくて味が良かったです!!
三清屋の自慢の黒豚は改めて最高だなと思いました!!
(ひいきじゃありません)
その黒豚の旨味をこれ以上ないという位に
引き出してくれるオーナー塩澤さんの腕の良さにも感謝です!!
ありがとうございます。
他にもありますが、
オーナー塩澤さんの腕をふるった料理を味わいたい方は
ぜひ「CAINOYA」さんへ行ってみて下さい。
100銘柄のワインも貯蔵しているので
お料理にあったワインも楽しめますよ。
今日も忙しそうにしておられましたが
帰りにはオーナー塩澤さんもわざわざ見送って下さり
おみやげまで頂いて帰りました。
ありがとうございました。
皆さんも三清屋の黒豚とオーナー塩澤さんの腕をふるった料理、
選び抜かれたワインを味わいに行ってみて下さい。
Ristorante CAINOYA〜リストランテ カイノヤ〜
鹿児島のイタリア料理/トスカーナ料理のレストランです。
三清屋の黒豚の育て方に、考え方に共感頂き、
お料理に使って頂いています。とってもおしゃれなレストランです。
〒892-0853
鹿児島市城山町2-11 照国宮前通り ドルチェヴィータB1F
TEL / FAX 099-223-5277
http://www.cainoya.com/http://trippa.cocolog-nifty.com/italian/2007/05/91_cainoya_a603.html尚、オーナーの塩澤さんのお友達で
東京の西麻布でイタリアンレストランを経営されている
クチーナ・イルラーモのオーナー枝川さんをご紹介下さいました。
関東方面の方はコチラへ行かれると
三清屋の黒豚をお召し上がり頂けますよ♪
Cucina IL RAMO
東京都港区西麻布2-15-12 カルテットB1
TEL.03-5466-0389
FAX. 03-5466-0575
営業時間 PM6:00〜PM12:00